“Magirosè” – IGT Puglia Rosato Spumante Extra Dry

Vinificazione

Spumante ottenuto da una raccolta precoce dei racemi di Primitivo. Le uve vengono raccolte durante le ore più fresche della giornata e immediatamente vengono vinificate mediante una leggera pressatura. Il mosto fiore sosta per una notte a 4-5 °C per facilitare l’illimpidimento del mosto.
Si procede a questo punto con fermentazione alcolica in autoclave a temperatura controllata per circa 12-15 giorni.
Durante le fasi finali della fermentazione l’autoclave viene chiusa, per preservare l’effervescenza che caratterizza lo spumante.
Dopodichè il vino rimane in questo serbatoio per circa 5 mesi a temperatura di 0 gradi per evitare l’utilizzo di solfiti e pertanto evitare eventuali contaminazioni microbiologiche. Durante questa sosta in autoclave, vengono effettuati ripetuti Bottonage per facilitare l’estrazione di sostanze positive dai lieviti presenti sul fondo del serbatoio. Questa operazione ci permette di ottenere un Perlage molto più fine ed elegante simile ad un Metodo Classico, con leggere note aromatiche di lievito.

Caratteristiche

Colore corallo con un ampio bouquet di frutti rossi come il melograno, ribes, ma soprattutto fragoline. Leggere note floreali di rosa e bianco spino che completano i sentori di crosta di pane ceduti dai lieviti durante l’affinamento.
Il perlage è fine, cremoso e persistente. Al palato è fresco, croccante, morbido, piacevolmente fruttato e con una spiccata sapidità che caratterizza il territorio.

Abbinamenti

Ottimo per aperitivi, in accompagnamento a piatti a base di pesce anche crudo, salumi e formaggi freschi, ma soprattutto ideale per tutti gli aperitivi.