“Principe D’Angiò” – Terra d’Otranto DOP Primitivo

Vinificazione

Vino salentino ottenuto dall’accurata selezione di uve Primitivo provenienti dalle piante più vecchie dell’azienda. I vigneti sono situati nelle zone limitrofe alla costa Ionica, la vicinanza al mare ci permette di ottenere vini di altissima sapidità, con note Iodate che danno lunghezza e bevibilità al vino stesso. La resa per ettaro non raggiunge i 40 quintali.

Il momento della raccolta è stabilito in funzione a ripetuti monitoraggi dell’uva, sia dal punto di vista analitico ma soprattutto dal punto di vista organolettico.
Solo quando l’uva ha raggiunto il suo massimo potenziale, viene raccolta manualmente in cassetta e trasportata in cantina. Qui si procede con una diraspatura dei grappoli e successivo riempimento in serbatoio per le fasi successive di fermentazione e macerazione.
La fermentazione alcolica e malolattica, avvengono in contemporanea alla macerazione, a temperature di circa 22-27 °C per circa 30 giorni.
Questa lunga macerazione, ci permette di ottenere un vino che esprima al massico che caratteristiche di un territorio.

Caratteristiche

Colore rosso intenso, con note aromatiche di ciliegia, confettura di prugna, eleganti note mediterranee che ti immergono nel territorio salentino, con un finale iodato che ci ricorda la vicinanza del mare.
Interessanti sensazioni tostate e speziate di tabacco, pepe nero, caramello salato e caffè dovute ai lunghi anni di affinamento in cantina.

Abbinamenti

Perfetto per gustosi piatti di carne, formaggi stagionati o per momenti di meditazione.
Temperatura di servizio 18-20°C.