“Nereo” – IGT Salento Primitivo Dolce Rosso

Vinificazione

Le uve più mature di primitivo, leggermente appassite e selezionate in campo, vengono diraspate, pigiate e lasciate macerare a temperatura controllata per un lungo periodo (circa 25 giorni). La fermentazione si blocca in modo naturale lasciando un gradevole residuo zuccherino che dona morbidezza e struttura al prodotto finale.

Caratteristiche

Colore rosso cupo di grande consistenza e complessa intensità olfattiva di prugna, more, confettura di ciliegia, ciliegia sotto spirito e soprattutto un importante nota di fico secco. Eleganti note date dall’affinamento di caramello salato, cioccolato e caffè.

Abbinamenti

Indicato per accompagnare frutta secca, dessert al cacao, dolci a base di mandorle e per meditazione.