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Vinificazione
Le uve più mature di primitivo, leggermente appassite e selezionate in campo, vengono diraspate, pigiate e lasciate macerare a temperatura controllata per un lungo periodo (circa 25 giorni). La fermentazione si blocca in modo naturale lasciando un gradevole residuo zuccherino che dona morbidezza e struttura al prodotto finale.
Caratteristiche
Colore rosso cupo di grande consistenza e complessa intensità olfattiva di prugna, more, confettura di ciliegia, ciliegia sotto spirito e soprattutto un importante nota di fico secco. Eleganti note date dall’affinamento di caramello salato, cioccolato e caffè.
Abbinamenti
Indicato per accompagnare frutta secca, dessert al cacao, dolci a base di mandorle e per meditazione.
Brian –
Lo adoro!!!! Ero indeciso tra questo e il Doride… ordinerò anche il passito così parte la challenge!