“Magirò” – IGT Salento Bianco Spumante Extra Dry

Vinificazione

Le uve a bacca bianca vengono raccolte a mano alle prime luci dell’alba, quando le temperature sono ancora basse e vengono immediatamente vinificate attraverso una rapida pressatura soffice, da cui si ottiene il mosto fiore che viene raffreddato ulteriormente a 9-10° C e lasciato decantare per circa 24 ore. Segue la fermentazione in autoclave a bassa temperatura per circa 12 giorni. Infine il vino viene lasciato a contatto con i lieviti della fermentazione per circa 3 / 4 mesi con l’ausilio di frequenti batonage, al fine di apportare note aromatiche e gustative rilasciate dai lieviti.

Caratteristiche

Colore giallo paglierino chiaro con un interessante bouquet di note fruttate e floreali di fiori bianchi, gelsomini e frutta fresca. Delicate note di crosta di pane e croissant date dall’affinamento prolungato sui lieviti. Il perlage è fine, cremoso e persistente. Al palato è fresco, morbido, piacevolmente fruttato e con una spiccata sapidità che caratterizza il territorio.

Abbinamenti

Ottimo per aperitivi, in accompagnamento a piatti a base di pesce anche crudo, salumi e formaggi freschi.