“Doride” – IGT Salento Bianco Passito

Vinificazione

Le uve selezionate in campo e accuratamente raccolte in cassetta, vengono poste in fruttaio per circa 50 giorni ad umidità e temperatura controllate; ciò permette una maggiore concentrazione degli zuccheri e delle sostanze aromatiche dei vitigni stessi. La resa di uva di partenza in vino è circa del 30%.

Caratteristiche

Si presenta con un colore giallo dorato e riflessi ambrati. Il profumo è intenso, persistente con sentori di frutta matura, miele e frutta secca. Il gusto è complesso, armonico e mai stucchevole grazie ad una elegante freschezza ottenuta grazie all’appassimento a bassa temperatura.

Abbinamenti

Si accompagna egregiamente a formaggi anche con miele o mostarde, crostate di frutta e dolci di mandorle. Perfetto anche come vino da meditazione.